线上展览 ▏中国朝鲜族饮食器具——铁锅

朝鲜族的饮食习俗与其长期从事农业生产有着密切的关系。作为农耕民族，朝鲜族一直保持了以米饭为主食，泡菜、酱汤、其它小菜和肉、鱼、蛋制品为副食的饮食结构。在朝鲜族的饮食中，具有特殊风味的食品很多，其中广为世人称道的有糕饼、打糕、冷面、米肠、补身汤、烤肉等特色饮食。朝鲜族不仅讲究饮食手艺，而且更为重视饮食器具的配备。这里包含着朝鲜族讲究卫生、相互尊重的传统美德。朝鲜族炊具和餐具也有自己特色，按照材质有木器、陶瓷器、铁和铜器、石器等类型。朝鲜族以注重礼仪而闻名，在日常的食生活中仍传承了尊重老人和长辈，热情款待客人的美风良俗。

铁锅，高15.1厘米，口径28.1厘米，腹径36.6厘米。1984年3月18日吉林省龙井县老头沟街34组征集购买。

铁锅作为朝鲜族传统炊具，其外形、功能以及使用方式都具有特色。最为常见的铁锅，锅体为敛口，斜直壁，圆底；腰部有四个长方形扁平耳，在锅台面上起固定住锅体的作用；锅盖的断面呈弧形，盖中间为半圆形桥状耳。这种铁锅，煮米饭时，既不易透气，又不溢出，保温性能强。即使是灶坑的炭火熄灭了，锅中仍尚存余热，起到很好的保温作用，便于焖饭。朝鲜族人家做的米饭色香味俱全，被广泛称赞，深受欢迎，固然离不开其娴熟的煮饭技巧，但更为重要的还是与这种铁锅的功能分不开的。这种铁锅的一大特点就是便于焖饭，所以能够做出质地柔软，味道香喷，油质浓郁，营养丰富，益于消化的米饭。此锅还用于煮汤、煮粥、蒸糕、熬糖稀等，让普通的食材在精心的烹调下产生出了独特的口感。朝鲜族铁锅，其形制圆弧，结构合理，充分体现了朝鲜族厨具风格，对朝鲜族铁质器物制作技艺和饮食文化研究提供可靠的实物资料。